Annie

4 dl hasselnötsmjöl

1 tsk bakpulver

2 msk mjölk

2 ägg 

8 torkade fikon

 

Hacka fikonen till små bitar och blanda med övriga ingredienser till en kladdig deg. Forma till åtta lika stora bollar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen, på 175 grader, ca 15-18 minuter eller tills skorporna fått en fin brun färg. Ta ut plåten och sänk värmen till 100 grader. Dela skorporna på mitten med hjälp av en gaffel och lägg tillbaka på plåten. Ställ in i ugnen en timme till och stäng sedan av ugnen och låt stå på eftervärme tills de är torra. 

• 10-15 soltorkade tomater

• 1 dl lagrad ost (parmesan eller liknande)

• 1 klyfta vitlök

• 60 g pinjenötter (andra nötter funkar också)

• 1 kruka färsk basilika

• 1/2 dl olivolja

• Salt

Lägg tomaterna i en kastrull och täck med vatten. Låt koka upp och ställ sedan åt sidan så de får svälla en stund och bli mjuka. Mixa sedan tomaterna till en skät kräm (vill man ha lite bitar i så är det såklart okej också). Lägg i ost, nötter, pressad vitlök och basilikablad och mixa ihop. Späd under mixningen med olja till önskad konsistens. Smaka av med salt. Å.så.gott!

3 dl socker

3 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

3 tsk bakpulver

1 nypa salt

2 tsk malen kanel

2 tsk stött kardemumma

2 tsk malen ingefära

1 1/2 dl rapsolja

4 1/2 dl finrivna morötter

Frosting:

60 g mjukt smör

4 dl florsocker

100 g creme cheese

Sätt ugnen på 175 grader. 

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda alla torra ingredienser och vänd ner i äggsmeten. Blanda i oljan och morötterna och fördela smeten i stabila pappersformar eller i en muffinsform (fyll ca 2/3 av formarna). Grädda i mitten av ugnen ca 12-15 minuter. Låt svalna. 

Det var smockat med folk på provtagningen så jag trodde jag skulle bli där länge, men det tog nog inte mer än 30 minuter ändå. De jobbar på bra där. 

Hemma igen fick jag umgås med lillgumman medan Micke satte ihop Billyhyllan vi köpte i veckan. Det blev jätte bra inne på kontoret! Nu är det bara resten kvar *ler*

Efter lunch for Micke iväg för en eftermiddag på jobbet och jag och Liv tog oss en promenad. Det blåste småspik och var inte alls skönt på vissa delar av rundan, men jag är glad att vi kom ut. När vi kom hem igen ville Liv sova. Tack sa jag och plockade fram pilatesmattan. Det blev lite styrkeövningar och stretch innan hon vaknade. Hoppas på ordentligt med träningsvärk imorgon! 

Ikväll var det jag dom stod för middagen. Det blev färsk fettuccine med gremolata och stekt kyckling. Mycket lätt och gott!

Blanda ca 1/2-1 dl hackad persilja, skalet från en citron, två pressade vitlöksklyftor och en halv dl olivolja. Smaka av med salt och svartpeppar Sjukt gott!

3 äggvitor

1 krm ättika

2 dl socker

Vispa äggvitorna till ett fast skum. Tillsätt ättikan och vispa lite till. Tillsätt sockret under vispning och fortsätt vispa tills du har en blank skummig smet. Det stod i receptet att man skulle kunna vända bunken utan att smeten for ut efter man haft i sockret, men så blev då inte min smet. Men den blev ju bra ändå.

Lägg över smeten i en spritspåse och spritsa ut maränger i önskad storlek på plåt med bakplåtspapper. Grädda i varmluftsugn 100 grader i cirka 50-60 minuter. Ta ut en maräng och prova om den är lagom torr innan du tar ut resten. 

• 3 själkar selleri i små bitar

• 1 hackad gul lök

• 1 hackad röd paprika

• 2 pressade vitlöksklyftor

• 2 msk tomatpuré

• 1 msk timjan

• 3 kycklingfiléer skurna i munsbitar

• 1 fint hackad grön chili

• 250 g långkornigt ris

• 1 tsk cayennepeppar

• 400 g (1 burk) körsbärstomater

• 3 dl hönsbuljong

• 1 ½ dl vitt vin

• 250 g skalade räkor

 

Stek selleri, gul lök, paprika och vitlök mjuka i ca 5 minuter. Tillsätt tomatpuré och timjan och stek ytterliggare ett par minuter. Bryn kycklingen i en stor gryta tills den fått fin färg, tillsätt grönsakerna, chili, ris, cayennepeppar, tomater, buljong och vin. Låt koka i ungefär 10-15 minuter tills riset är mjukt. Tillsätt tillsist räkorna och garnera eventuellt med färska örter. Servera med ett gott bröd till. 

 

4 portioner

• 2 dl matvete

• 400 g rödbetor

• 3 vitlöksklyftor

• 1 tsk timjan

• 1 tsk salt

• 1 msk socker

• ½ dl olja

• 1 frp fetaost

• Citronsaft

 

• 4 torskfiléer

• peppar, salt

 

Koka matvetet enligt anvisning, gärna med en buljongtärning. Skala och tärna rödbetorna och bred ut på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Skala och hacka vitlöken och stö över den och timjan på rödbetorna. Strö på salt och socker och ringla över oljan. Blanda väl. Baka i ugnen på 200 grader i cirka 20 minuter, blanda runt efter ungefär halva tiden. Ta ut rödbetorna och sänk temperaturen på ugnen till 150 grader. 

 

Salta och peppra fisken på båda sidor och lägg i en ugnsfast oljesmord form. Ringla över lite olja och ställ in i ugnen. Baka fisken i ca 15 minuter, tills den är fast i köttet.

 

Blanda samman rödbetor och matvete, smulad fetoost och pressa eventuellt i lite citronsaft. Servera tillsammans med någon typ av sallad (vi hade idag bara färsk spenat, och det gick finfint) 

 

• 400 g spaghetti

• 4 klyftor vitlök

• ½ tsk sambalolek

• 1 frp krossade tomater ( tolv halverade färska kocktailtomater i grundreceptet, men detta gick ganska bra det också)

• 200 g färsk spenat

• 1 burk färdigskalade räkor (självklart blir det snäppet bättre med handskalade räkor)

• Citron

 

Koka spaghettin enligt anvisning. Skala och hacka vitlöken. Fräs i olja eller smör och tillsätt sedan sambalolek. Fräs snabbt och häll sedan över de krossade tomater. Låt hälften av vätskan koka in. Slå över pastan i tomaterna och låt bli varmt. Grovhacka spenaten och blanda i den och räkorna i pastan. Servera med en citronklyfta.

 

 

Efter ett par timmar i skidspåret behöver kroppen lite ny energi. Idag till lunch bjöd jag mig själv på denna energikick:

 

Bovetegröt med russin, lin- och solrosfrön, 1-2 port

♥ 1 dl helt bovete

I julklapp fick jag bland annat en digitalkamera av mamma och pappa, så nu kan jag äntligen börja lägga ut lite bilder här på bloggen igen! Börjar med dagens middag. Blev så insprierad av min kära kollega Linda på jobbet här om dagen när hon hade vårrullar till lunch, så jag var som tvungen att testa göra såna själv...

 

Vegetariska vårrullar, 6 st (ca 2-3 pers)

 

Fyllning:

♦ Glasnudlar

♦ Rårinva morötter

♦ En rödlök, skuren i tunna klyftor

♦ sambalolek

♦ Ostronsås

♦ Salt och peppar

 

♦ 6 ark av rispapper

♦olja att fritera i (jag använde rapsolja)

 

Koka nudlarna after anvisning. Stek lök och morot i olja tills de är mjuka. Blanda i nudlar och kryddor och smaka av. Lägg rispappersarken i blöt i kallt vatten några minuter. Ta upp dem när de är mjuka och håll dem fuktiga i en blöt handduk medans du eftersom fyller dem. Ta fram arken ett och ett, lägg på fyllning, vik först in kanterna och rulla sedan ihop dem. Fritera i olja tills de är gyllerbruna och krispiga på ytan. Servera tillsammans med kokt jasminris, en sallad och sötsursås.

 

 

Har hittat ett jättegott vegetariskt recept! Morotsbiffar med matvetesallad. Supergott och enkelt att göra. Har inte lagt ut det här eftersom jag ville ta en bild först, men jag har ingen kamera så det blir lite svårt med bilden, så nu lägger jag helt enkelt ut det ändå.

 

400 g morötter

200 g rotselleri

En liten purjolök

Curry

Spiskummin

(vitlök)

Salt och peppar

2 ägg

½ dl vetemjöl

 

Skala och riv rotsakerna grovt, skölj och strimla purjolöken. Fräs mjukt och krydda efter smak. Blanda med ägg och mjöl. Smeten blir ganska lös så det lättaste är att bara klicka i den i stekpannan och platta ut dem med stekspaden. Stek tills biffarna känns fasta.

 

 

 

 

 

1 gul lök

3 dl avorioris

2 dl vitt vin

10-15 dl buljong från tärning

1 knippe färsk sparris i munsbitar

1 dl parmesanost

 

Fräs löken i olja, tillsätt riset och fräs det snabbt innan du häller på vinet. Låt vinet koka in och späd sedan eftersom med buljongen tills riset är krämigt och precis har lite tuggmotstånd (ca 20 min). Stek under tiden sparrisen i olja tills den är precis mjuk. Ta risotton från värmen blanda i parmesan och sparris (spara knopparna till garnering.

 

2 deciliter färsk basilika

1 dl olivolja

1 vitlöksklyfta

salt

 

Mixa örterna tillsammans med olja och vitlök. Smaka av med salt.

 

Fläskfilén fick Micke ta hand om och vad jag fick höra var den marinerad i bland annat öl, mycket gott. Tomaterna penslade vi med olja och bakade i ugnen tillsammans med fläskflién.

 

 

 

 

 

 

 

 

2 port

Fyllning:

• Ca 3 dl fullkornscouscous

• 1 salladslök

• 1 vitlöksklyfta

• 2 soltorkade tomater i olja

• 2 msk pesto med soltorkade tomater

 

• 2 stora paprikor

• Fetaost

• 1 dl tomatsås

 

Skär salladslök och tomater i mindre bitar, skiva vitlöken tunt. Bryn i en stek- eller wokpanna. Blanda i couscousen och peston och smaka av med peppar och salt. Dela paprikorna på hälften, kärna ur och snitta undersidan om den inte står stabilt av sig själv. Fyll paprikorna med couscousen, smula över osten och häll över tomatsåsen. Stek paprikorna i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter. Garnera med lite färsk basilika och servera.

 

• 400 g kiikärtor (en tetra)

• Hackad färsk persilja

• Sambalolek

• Tahini (sesampasta)

• Spiskummin

• En halv gul lök

• En pressad vitlöksklyfta

•  2-3 matskedar vetemjöl

• Ströbröd

• Olivolja till stekning

 

Lägg kikärtor och kryddor i en skål (kryddorna kan man smaka av eftersom). Mixa med en stavmixer till en slät massa (Går såklart även att köra i matberedare).  Blanda i vetemjöl tills degen är tjock och går att forma till fasta bullar. Rulla bollar eller gör biffar av smeten och rulla dem sedan i ströbröd och lägg på ett fat. Värm  olja i en stekpanna (ganska mycket så att det går att fritera i) till 180 grader. använd gärna en termomerer för så att ni kan justera tempen eftersom (jag hade oftast lite svalare än 180). Lägg i biffarna och fritera tills de är gyllenbruna och krispiga på ytan.

 

• 3 dl fullkornscouscous

• En halv purkolök

• 50 g soltorkade tomater

• En halv påse saffran

• Chilipeppar

• Färsk persilja

 

Koka couscousen efter anvisningar på paketet. Strimla purjolök och tomater och fräs dem tillsammans med kryddorna i en wokpanna. Tillsätt couscousen och blanda.

 

Det har blev verkligen sjukt gott, jag är så nöjd! första gången jag provade att göra falafel (och använde fritösen) så smälte de bort helt. Men att göra dem i stekpannan var ju klockrent. de blev precis som de skulle!

 

Tänkte prova att baka miniskorpor med kanel och kardemumma nu i förmiddags. Mer misslyckat kunde det inte bli.

Här ser ni hur de skulle se ut...och hur de blev:

 

 

Som ni ser, inte precis några skönheter. Degen bara smulade sönder sig och jävlades med mig. Så kan det gå, bättre lycka nästa gång. Nu luktar det i alla fall mycket gott här hemma *ler*

 

 

Dagens middag blev panerad Allaska pollock, potatismos, ägg- och persiljesås och gröna ärtor. Hade lite för hög temperatur när jag stekte fisken, men den blev dock inte så bränd som det ser ut på bilden.

I fredags var jag ledig och passade på att laga lite rolig mat. Micke ville ha kyckling och lillebror skulle komma förbi och käka så det passade ju bra. Fuskade till det med färdiga pommes och la ner krutet på att göra en egen bearnaisesås för första gången någonsin. Den blev helt okej, men nästa gång kan den nog bli bättre. Det godaste var dock grönsakerna jag gjorde till. Receptet var mycket enkelt och såg ut såhär:

 

3 gula och/eller röda paprikor

2 gula lökar

1 zuccini

1 klyfta vitlök, pressad

1 påse saffran

olivolja

 

Klyfta grönsakerna i den storlek du vill ha dem, blanda dem tillsammans med olja, saffran och vitlök i en påse. Förslut påsen och skaka den så att allt blandas. Låt marinera i minst 30 minuter. Häll ut allt på en ugnsplåt och rosta i ugnen på ca 225 grader tills grönsakerna är mjuka och fått lite färg, ca 15-20 minuter.